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罐頭到底有沒(méi)有防腐劑？看完你就懂了

民以食為天，但不得不承認(rèn)就算一日三餐，我們依然對(duì)很多食物有極深的誤會(huì)，比如罐頭，方便又好吃，關(guān)鍵是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1~3年。提起保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，人們就會(huì)擔(dān)心其中是否含有防腐劑。我們?nèi)粘Ｉ钪?、旅行中?jīng)常吃的罐頭也遭到了這樣的質(zhì)疑。那么，罐頭食品中真的含有防腐劑嗎？今天小北來(lái)告訴你答案。

罐頭如何防腐？

 

罐頭之所以不容易腐敗變質(zhì)，是通過(guò)技術(shù)工藝實(shí)現(xiàn)的。食物之所以會(huì)腐爛、變壞，主要是由于細(xì)菌、霉菌等「微生物」的繁殖。而罐頭制作時(shí)，會(huì)進(jìn)行密封裝罐，并通過(guò)高溫把罐頭內(nèi)部的微生物殺滅，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。等冷卻后，容器內(nèi)的負(fù)壓會(huì)讓罐頭封閉更嚴(yán)實(shí)，外面的細(xì)菌也沒(méi)有能夠進(jìn)去的通道。

 

經(jīng)過(guò)這些工序，罐頭食物就處于一個(gè)基本沒(méi)有微生物存在的環(huán)境，幾乎很難腐敗，所以絕大多數(shù)都不需額外添加防腐劑。僅極少數(shù)罐頭，需要防腐劑來(lái)對(duì)付特定的微生物，來(lái)保證食品安全。

 

罐頭中加防腐劑違規(guī)嗎？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)也明確規(guī)定，罐裝食品不得添加任何防腐劑。

 

根據(jù)GB2760 2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現(xiàn)添加了防腐劑，則為違規(guī)。水果罐頭中的高糖、無(wú)氧環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

 

而肉類罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會(huì)含有部分厭氧微生物，國(guó)標(biāo)規(guī)定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。就我國(guó)生產(chǎn)工藝而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，無(wú)需額外添加防腐劑，肉類罐頭也絕不允許添加防腐劑。

 

罐頭有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

罐頭還常常被認(rèn)為是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物，但事實(shí)并非如此。

 

罐頭采用的是殺菌釜滅菌，其滅菌溫度一般在120℃左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90℃。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都能被很好地保留下來(lái)，僅有極少數(shù)不耐熱的維生素，如維生素C、維生素B6、維生素B9，會(huì)被破壞。

 

就算家里炒菜，有時(shí)候溫度都能達(dá)到200℃，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)比一般方式烹飪的食物保存更好。

 

如何選擇罐頭？

買罐頭時(shí)應(yīng)注意保存期限，留意罐頭外觀。可觀察罐體是否有生銹、罐蓋或罐底是否膨脹或凹陷，玻璃罐頭瓶蓋中心是否內(nèi)凹，若存在上述現(xiàn)象，則表示罐藏密封不佳，內(nèi)部或已有微生物滋生，不可購(gòu)買。線上購(gòu)買罐頭，常有可能因運(yùn)輸或倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境而導(dǎo)致罐身變形，若是罐身變形但并未出現(xiàn)脹罐、爆蓋的情況，則該產(chǎn)品仍可正常食用；出現(xiàn)爆蓋等問(wèn)題時(shí)，則不應(yīng)繼續(xù)食用該罐頭。

 

對(duì)于熟食肉類罐頭來(lái)說(shuō)，新近出廠并不代表狀態(tài)最優(yōu)，生產(chǎn)日期距離實(shí)際開罐日期6~9個(gè)月的產(chǎn)品反而有一定優(yōu)勢(shì)。在此階段，罐內(nèi)食物經(jīng)一段時(shí)間的互相作用，口感逐漸優(yōu)化，滋味達(dá)到較好的融合狀態(tài)，最宜食用。罐藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或罐藏時(shí)間過(guò)短，都可能對(duì)罐內(nèi)食品的風(fēng)味及口感有不同程度的影響。

 

選優(yōu)質(zhì)罐頭，認(rèn)準(zhǔn)北戴河牌。

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